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和食の真髄として、昆布と鰹節から丁寧に取る出汁にも深くこだわっています。厳選した昆布や鰹節が織りなす深い旨味は、一品一品の味わいを引き立て、素材本来の魅力を一層際立たせます。毎日朝一番に丁寧に出汁を仕込んでお椀物や煮物に使用し、澄み切った味わいと共に、上品な香りをすすきの駅にてお届けしています。

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鯛や蛤なども使用して、居酒屋としてその時季ならではの風味を出汁に引き出すことも大切にしています。和食の基本として出汁づくりに深くこだわりを持ち、深い味わいと豊かな風味をすすきの駅で日々追求しています。